Ker Patlidžan nightshade družinski član, je povezana s krompirja in paradižnika. Čeprav pogosto misli kot zelenjave, test na jajčevcu je dejansko sadja. . . posebej jagodičja. Obstaja veliko sort tega okusna hrana, segajo v barvo iz bogatih vijolično v belo, dolžino od 2 do 12 palcev in oblike iz podolgovato zaokrožiti. V Združenih držav, najbolj pogosti Patlidžan je velika, valjaste - ali hrušk-oblika sorte z gladko, sijajna, temno vijolične kožo. Je na voljo skozi vse leto, na vrhuncu sezone v avgustu in septembru. Izberete podjetja, nemoten odrti jajčevca težka za svojo velikost; izogniti z mehko ali rjave lise. Jajčevcev, postanejo grenak s starostjo, ki so zelo pokvarljivih. Je shranjeni v hladnem, suhem mestu, in uporabljene v enem dnevu ali dveh od nakupa. Če je več skladiščenje, kraj Patlidžan v hladilniku zelenjadnic predalu. Mlada kožo jajčevcev, večina je deliciously užitne; starejši Jajčevci morajo olupljeni. Saj meso discolors hitro za test na jajčevcu mora biti odrezan tik pred uporabo. Grenak, prezrelega sadja lahko koristi starodavne metodi soljenje obeh polovic in ponderiranje 20 minut pred izpiranjem; sol pomaga odpraviti nekatere Nadražujući okus. Patlidžan pripravimo na več načinov, vključno z pecilni, broiling in cvrtje. , Vendar pa imajo spongelike sposobnost vpijejo olja, tako se z mešanico testo ali drobtine zadržati absorpcijo maščob dobro prevlečeni. Mnogih drugih sort ta vsestranski sadje, so sedaj ugotovitev poti na nekatere trge. Zelo ozki, ravno japonski ali azijskih jajčevca obsegi v barvo iz trdnih vijolično progasto odtenkov in je ponudba, rahlo sladek mesa. The Italian ali baby Patlidžan izgleda pomanjšana različica skupnih veliko različnih, vendar je bolj občutljivo kožo in telo. Videz bel jajčasto oblikovan test na jajčevcu je jasno, kako to sadje je bil imenovan. Je nepopustljiv kožo, ampak trdnejših, bolj gladko mesa. Na splošno lahko kuhana teh sort v veliko od istih metod kot velika jajčevca. Redko zahtevajo soljenje, vendar pa običajno koristijo kratek čas kuhanja.