Francoski izraz, ki se uporabljajo v kulinaričnih govora za "stalež. "Obstajajo tri primarne fonds v klasičnih francoski kuhanje: fond blanc ("beli stalež"), izdelana iz telečjega in perutninskega mesa in kosti in zelenjave; navdušen brun ("rjavi stalež"), ki z browned govejega, telečjega in perutninskega mesa in kosti in zelenjave; navdušen de rastlinski ("zelenjadnic stalež"), z zelenjavo maslo-sautéed. Glej tudi fumet.