Vsako prosto živečih ptic primerna za hrano, vključno z večje vrste (kot so Puran in gosi), srednja ptic (vključno fazan in divje raca) in manjših ptic (kot coot, dove, tetrijeb, hazel kokoš, škrjanec, blato kokoš, jerebica, Golob, deževnik, prepelic, železniškega, Šljuka, Drozd in woodcock). , Razen za nekaj dvigne na igra kmetijah, (ki so ponavadi drago) divjih ptic ni takoj na voljo. Tiste, ki se nahajajo na trgih so običajno dobre kakovosti. Najbolj igre ptic se prodajajo zamrznjeno; nekatere manjše ptic so pločevinkah. Dejavniki, ki vplivajo na kakovost vključujejo starosti ptic in na način, ki je bila obravnavana, potem, ko je bil ubit. Kakovosti ptic mora imeti ne izklopite vonj; kože je treba iskal sveže, ne dolgočasno ali suhe. Young ptic so najboljši in lahko prepoznate po njihovih upogljiva prsnico, noge in; njihovi krempljev bo oster. Divje ptice so veliko leaner kot udomačene raznolikost. Zaradi pomanjkanja naravnih maščobe – zlasti pri mlajših ptic – morajo biti basted, barded ali larded pred pečenjem. Starejši perutnini so najboljši kuhane s počasno, vlažno toplote, kot na primer braising, ali se uporabljajo v juhe ali enolončnic.