Maščobnih snovi, pridobljenih iz jajčnih rumenjakih in stročnice, ki se uporabljajo za konzerviranje, emulgiramo s napolnjeno in moisturize hrane. Namesto visoko kalorično olja za mazanje kotlički in sautéing živila lahko uporabi lecitina-rastlinska olja razpršilih (na voljo v vsakih veleblagovnic).