1. Koli omako, ki tolčeno smetana ali pretepli jajčnih beljakov dodanih tik pred služijo, da je lahka, zračna doslednosti. Mousseline omaka je hollandaise mešajo s stepeno smetano. 2. Različnih jedi, ki temelji na mesa, rib, lupinarjev ali foie gras (običajno pureed) tolčeno smetana ali manj pogosto, so pretepli jajčnih beljakov doda osvetlite teksturo. 3. a izraz, za katerega koli od različnih jedi ali pečen blaga, ki so svetlo in občutljivo teksturo.