Ni čudno, da žafran-rumeno-oranžno svilo iz majhnih škrlatno crocus (Crocus sativus) — je najbolj drag začinilo na svetu. Vsaka roža zagotavlja le tri svilo, ki mora biti skrbno obran ročno in nato sušimo — zelo zahteven postopek. Traja več kot 14.000 teh drobnih brazde za vsako unča žafran. Tisoč leti žafran je bil uporablja ne le za okus hrane in pijače, vendar zdravila in barvanje krpo in telo olja globoko rumeno. Danes ta oster, aromatski začimb se uporablja predvsem za okus in Barvni toni hrane. Na srečo (ker je tako pricey), žafran malo bo dolgo pot. Je sestavni del stotine jedi, kot so bouillabaisse, Rižoto Milanese in pridi in okuse veliko evropskih pečen blaga. Žafran trži v obliki prahu in v niti (celo brazde). Powdered žafran takoj izgubi okus in lahko zlahka oporečnim z imitacije. Niti naj zdrobljeni tik pred uporabo. Trgovina žafran nepredušni v hladnem, temnem prostoru za do 6 mesecev. Glej tudi začimb; zelišč in začimb grafikon.