Japonski specializacijo na osnovi prevrete riž z sladkanega riž kis, imenovano suši meshi mešanica okusom. Ko se ohladi, riž je sijajna sheen in zlahka loči. Tam je širok spekter suši, vključno suši nigiri (tanke rezine surove ribe z wasabi in zaviti okoli ali višeslojno z ta riž), hosomaki (tanek suši zvitkih) in futomaki (debele suši koluti). , Da ti zvitki sesekljan različne zelenjave, surove ribe, kumaricami, tofu, itd z sushi riž in zaviti v tankih listih nori (alge). v zvitkih potem zmanjšal na rezine. Sushi sta namenjena prst hrane in lahko služila kot appetizers, prigrizki ali poln obrok. Sushi za namakanje pogosto vroči sojine omake. Glej tudi sashimi.