Jedi, ki vključujejo foie gras, tartufi in demi glace omako-bodisi kot sestavni del ali kot okras, so označena s to označbo. tournedos Rossini in jajca Rossini sta dva priljubljena primera. Take jedi so poimenovali po 19. stoletju italijanski skladatelj duhovniško Rossini zaradi svojo strastno ljubezen do hrane.