Izraz, ki opisuje hrane, ki je narejen ali termično obdelane s Parmezan. Na primer telečjega parmigiana je cutlet pounded telečjega potopljena v raztopino jajce-mleko in v mešanico mrvica kruh, naribanega sira Paremesan in začimbe. Je cutlet nato sautéed, ki s paradižnikovo omako. Patlidžan parmigiana sestavljajo jajčevca rezine, pripravljeno na enak način. Rezine Mozzarello sira včasih stali na vrhu hrane pred dodajanjem paradižnikovo omako.