Goveje meso, meso odraslih (več kot 1 leto) goved, ni bilo vedno kot priljubljeno kot je danes. Amerike je imela govedo od sredine Cicerovo, ampak večina priseljencev raje svinjina ali piščanca. Pomanjkanje teh dveh mesa med državljansko vojno, pa, nenadoma je goveje privlačna in zelo veliko povpraševanje. Danes je goveje meso prihaja iz krave (samice, ki so bile vsaj en tele), vole (samcev, kastriranih pri zelo mladih), telic (ženske, ki nikoli ne bremenijo tele) in bikov, stare manj kot dve leti. Baby govejega je pusto, ponudbe, vendar ne preveč flavorful mesa od 7 - do 10-mesec-star tele. Mesa packers lahko zahteva in plača za njihovo meso po U. S. Department of Agriculture (USDA) . Razvrščanje temelji na treh dejavnikov: mesnatosti (deleža mesa s kosti), konča (delež maščob Lean) in splošne kakovosti. , Začenši z najboljšo kakovost, osmih razredov USDA govejega mesa so praštevilo, izbira, izberite, Standard, komercialne, Utility, Cutter in Canner. Razred meso se odtisne v vijolično ščit (neškodljiv barvila rastlinskega uporablja za črnilo) v rednih časovnih presledkih na zunanji strani vsakega trupa. USDA Premier in zadnjem triletju redko videna na maloprodajnih mestih. Praštevilo ponavadi rezervirana za fine restavracije in specializacijo mesnicah, nižji kakovostni razredi običajno uporabljajo le za klobase in prekajena in konzervirano meso. v idealnem primeru se se goveje meso, na najboljše — v okus ali teksturi — 18 do 24 mesecev. Meso pri tej starosti je celo Cvetoč rdeče barve. Če je žival stara več kot 2 1/2 let, je navadno označeni kot "well-matured govedine" in, čeprav bolj polno okusom, meso se začne toughen in potemnite škrlatno rdeča. Počasen, vlažno vročino kuhanje, vendar pa bo popolnoma okusno. Za shranjevanje svežega govejega mesa: če meso bo kuhani v 6 urah po nakupu, ga lahko pustiti v paketu zaviti plastike. Drugače, odstranite embalaže in bodisi shraniti odvije v predelku mesa ali zaviti ohlapno z voskom papir in hranijo v najhladnejših del hladilniku za največ 2 dni terenu govejega mesa 3 dni za druge kose v hladilniku. Predmeta je pustiti zraka v obtoku in vodijo v meso na površini nekoliko suhe, kar zavira hitro rast bakterij. Cooked mesa je zaviti nepredušni in shranjen v hladilniku. Terenu govejega mesa se lahko zamrznjen, embalirani nepredušni, do 3 mesecev, trdne kosi do 6 mesecev. Za vprašanja na goveje meso, pokličite USDA meso in perutnino Hotline na 800-535-4555. Glej tudi baron; možganov; Prsa; chuck; club zrezek; delmonico zrezek; entrecôte; File mignon; flanken; bok zrezek; srce; ledvice; kobe beef; jeter; london broil; minuto zrezek; new york zrezek; noisette; porterhouse zrezek; lonec pečenka; prime rebru; rebru; pečenka rebru; rebru zrezek; krog; bočnika; lupini zrezek; kratka ledij; kratko reber; ledji; krilo zrezek; dele; T-bone zrezek; jezika; drobovja; in telečjega mesa.