Elegantna francoska juha iz školjk, čebule, vina, smetane in začimb. Školjke iz klasičnih bili bijev poberejo, ostane le gladka in svilnata juha. Vendar pa jo danes pogosto postrežejo s školjkami. Čeprav obstaja več zgodb o izvoru juhe, je najbolj priljubljena ta, ki pravi, da jo je Maximov chef Louis Barthe poimenoval po rednem gostu, ki je imel posebno rad juhe, ameriškem velikanu pločevinku Williamu B. (Billy B.) Leedsu.