Chaud (fr. za "vroče") in froid (fr. za "hladno") sta združena v tem izrazu, da bi pojasnila pripravo hrane (ponavadi mesa, perutnine ali dvjačine), ki jo najprej skuhajo, ponudijo pa jo ohlajeno. Posebnost chaud-froid priprave je v tem, da je jed glazirana z aspikom, ki se mora pred postrežbo strditi. V aspik za barvit in lepši videz pogosto dodajajo okrasne zelenjavne izrezke.