Ta dodelana slaščica, fr. izraz za "hrustljav v ustih", je po tradiciji narejena iz profiteroles (drobno kremasto pecivo, napolnjeno z jajčno kremo), prevlečenih s karamelo in zloženih v visoko piramido. Ko se karamela strdi, postane hrustljava. Za dodaten blišč lahko croquembouche okrasimo ali ovijemo z navitim sladkorjem.