Katerakoli od mnogih vrst divjih ali domačih ptic s plavalnimi nogami, ki živijo v bližini vode ali v njej. Podobno kot nasploh v kulinariki, so bili Kitajci prvi, ki so začeli gojiti race za prehrano. Današnje domače race so vse potomke ene od dveh vrst - divje ali pa muškatne race. V Združenih državah Amerike predstavljajo polovico vseh udomačenih rac belopernate Long Island race polnih prsi, znane po svojem temnem, sočnem mesu. Te neposredne potomke pekinške race (različice divje race) so vse zaplodile tri race in en racman, ki so jih pripeljali iz Pekinga na kliperju leta 1873. Poleg Long Islanda sta danes najbolj znani lokaciji za vzrejo odličnih rac Peking (zdaj znan kot Beijing) in Rouen v Franciji. Ker večino rac prodajajo, ko so še čisto mlade in nežne, med izrazoma raca in račka ni razlike v pomenu. Tiste za peko na ražnju ali za cvrtje so stare manj kot 8 tednov, tiste za peko pa ne več kakor 16 tednov. Domače race lahko tehtajo med 3 in 5 1/2 funtov; starejše race so običajno večje. Sveže race so na voljo od pozne pomladi do zgodnje zime, vendar običajno samo v regijah, kjer se ukvarjajo z vzrejo. Skoraj 90 odstotkov rac, ki pridejo na trg je zamrznjenih in na voljo skozi vse leto. Vlada ocenjuje kvaliteto rac uz USDA klasifikacijami A,B in C. Najvišja ocena je A, in to je ponavadi tisto, kar najdemo na trgih. Race razreda B so manj mesnate in jih predelajo; razred C se običajno uporabljajo v komercialne namene. Žig z razredom je mogoče najti v ščitku na embalaži, včasih pa na trakcu, pritrjenem na ptičja krila. Pri nakupu sveže race izberite takšno s širokimi debelimi prsmi; koža mora biti prožna, ne viseča. Pri zamrznjenih pticah bodite pozori, ali embalaža tesni in ali ni poškodovana. Sveže race lahko hranimo ohlapno zavite v najhladnejšem predelu hladilnika največ 2 do 3 dni. Odstranite vso drobovine iz telesnih votlin in jo hranite ločeno. Zamrznjeno raco je treba odtajevati v hladilniku. To lahko traja od 24 do 36 ur, odvisno od velikosti ptice. Race ne zamrzujte ponovno, potem ko je že bila odmrznjena. Raco lahko pripravimo na različne načine, vključno s peko v pečici, dušenjem, peko na ražnu in tako naprej. Čeprav ima višjo vsebnost maščob kot druge domače ptice, je dober vir beljakovin in železa. Za informacije o divji raci glej divje ptice.