Koncentrirane arome, pridobljene iz različnih živil ali rastlin, običajno z izhlapevanjem ali z destilacijo. Izvlečki so na voljo v večih oblikah, vključno s trdno (npr. jušne kocke), tekočo (npr, vanilijev ekstrakt) ali želatinasto (kot npr. demi glace). Živilom močno spremenijo okus, ne da bi se pretirano povečal volumen ali spremenila konsistenca. Tekoči izvlečkinimajo roka trajanja, če so shranjeni v hladnem in temnem prostoru. Glej tudi esence.