Kosa mesa od a prašič hind noge, sploh iz sredine kost pod kolenom na križnico (kolk). Dejansko dolžino reza se razlikuje glede na proizvajalca. So nepredelane meso se imenuje sveži pršut, vendar večina šunka gre skozi proces sušenja, po katerem je navedeno kot prekajene šunke. Kombinacija številnih dejavnikov je mogoče pripisati končni okus šunko. , Preden se žival zakolje, ti dejavniki vključujejo svojo pasmo, vrsto hrane, na kateri je bilo postavljeno in starost, pri kateri je bila zaklana. Večina domačih krmijo koruza, temveč živali, z naslovom za gurmanske trg lahko obravnava kot so želod, beechnuts, kostanj ali arašidi doda svoje diete. Po hog zakolje, se meso običajno siri v enega od treh načinov – suho soljenje, sladko-škripcih redkost ali injiciranje ozdravljenje. Suho soljenje vključuje soljenje površine s šunko temeljito, torej shranjevanje, dokler se sol nasičene maščobne kisline meso. Ta postopek se lahko ponovi večkrat. Sladko škripcih strjevanje vključuje potopimo šunka v sladko slanici s dodane začimbe (običajno skrivnost recept proizvajalca). Če je dodan sladkor za ozdravljenje mešanico s šunko, lahko označeni sugar-cured. Najbolj množično pridelovalci pršuta uporabite metodo injiciranje strjevanje, s katerim se injicira s šunko s slanico. Te metode se včasih kombinira z eno od drugih metod, redkost. Čas je cured šunko bo vplivalo na končni okus. Večina šunke za ameriški potrošniki imajo svetlobe ali blag zdravilo. Po zdravljenju, šunko lahko gredo skozi prekajevanjem, ki doda okus in staranje zmogljivosti. Čas je prekajeno šunko različna, odvisno od želenega rezultata. Tiste, ki pripravljajo za množični trg ponavadi so kadili, rahlo ali pa sploh ne. Proces, ki traja en mesec ali več so bolj močno prekajene šunke za gurmanske brbončice. Je dimljen okus je odvisna od snovi, ki se uporablja. Hickory in javor gozdu preference in nekateri proizvajalci dodati eksotičnih sestavin, kot so brinove jagode, žajbelj ali šote. Zaključku sušenje in kajenje, gurmanske šunke so ponavadi, starih nadalje razvijati okuse; niso najbolj serijske proizvodnje šunke. v nekaterih primerih staranja lahko traja do 2 let. Šunke, ki se prodajajo v več oblikah, vključno z brez kosti (z kosti kolka, stegna in bočnika odstranjena), delno kosti (z kosti kolka in/ali pod kolenom odstranjena) in kosti-inu od kosti prispeva okus mesa med kuhanjem, večina proizvajalcev gurmanske šunka pustite nekaj kosti in. šunke, ki se tržijo v več velikostih, najbolj priljubljenih se celi, polovičke (pod kolenom ali rit konča samo), pod kolenom, rit in center-cut rezine ali zrezki segajo v debelini od 1/2 do 3/4 inch. Celotno šunke običajno tehtajo od 8 do 18 kilogramov. Pločevinkah šunke lahko bodisi v celoti kos mesa brez kosti ali so lahko "narejena" iz bitov in kosov mesa, ki je potekala skupaj z mešanico z želatino. Šunke, ki so na voljo popolnoma kuhani, delno kuhane ali nekuhane. So tiste, ki so popolnoma kuhana segreto na notranjo temperaturo 148° f ali nad delno kuhane šunke za vsaj 137° F, (ki ubija trihinele parazit). Nekuhane in delno kuhane šunke, je treba kuhane pred serviranjem. Popolnoma kuhane šunke, včasih označeni z "toplote in služijo" ali "ready-to-jesti," ne zahtevajo dodatnih kuhanje in lahko jedo hladno ali ogreto dokler toplo. Skrbno preverite nalepko za navodila. Večina šunke, ki prodajajo danes so serijske proizvodnje sorte, ki se včasih označuje kot "city" ali "mestni" šunke. Visoko kakovost American šunke na splošno so označeni "država-cured" (ali "podeželskem slogu"). Večina teh "država" šunke prihajajo iz Gruzije, Kentucky, Tennessee in Virginia; vsaka regija doda svoj značilen stil s šunko, ki jo proizvaja. , Verjetno najbolj znanih države-cured ham je smithfield pršut iz Virginia mesta z istim imenom. Širok izbor posebej prekajena gnjat tudi uvažajo iz številnih evropskih držav. Najbolj dobro znani so pršut iz Italije, westphalian Nemčije, Francije bayonne in York pršut iz Anglije. Pršut in Westphalian običajno prodajajo v papir tanke rezine. Pri nakupu sveže šunko, Poglej za enim z trdno belo plast maščobe, z well-marbled pusto del. Pri mlajših živalih, meso je treba sivo-roza barve, starejši svinjsko mora biti nežen odtenek Rose. Zrahljamo vse embalažnega materiala in shranjevanje sveže šunka v najhladnejših del hladilniku do 5 dni. Pri nakupu prekajeno šunko, izberejo eno, ki je trdno in Punačak. Meso mora biti fino zrnato in rožnato roza. Shranjujte v hladilniku v izvirno zavijanje s šunko ali posoda za največ 1 teden. Nekaj podeželskem slogu šunke lahko shrani v hladnem prostoru za 1 do 2 mesecev. Daljše shranjevanje je možno, vendar izparevanje vlage povzroča šunko za psihiatra in Ogrubjeti. Pločevinkah šunke moramo hraniti v skladu z navodilom etiketo. Nekateri zahtevajo hlajenje; drugi so bile sterilizirane in ni treba ohladiti do, potem ko ste odprli. Pršuta rezine morajo biti embalirani nepredušni in hladilniku do 3 dni. Ham se lahko peče, na žaru, dušene, pečenega ali kuhane. Precooked šunke lahko zaužijejo brez dodatnih kuhanje. Močno cured podeželskem slogu šunke, odvisno od tega kako slano so, lahko zahtevajo, ribanje, potem namakanje do 24 ur pred kuhanjem. Glej tudi culatello; šunka parma in pršuta piknik.