Ime pomeni ta nemški specialiteta "roko sir", ki se nanašajo na dejstvo, da je ročno-oblikovan v nepravilnih krogov, valjev ali drugih oblik. Je narejen iz posnetega, kislo kravje mleko, kar daje siru oster, oster okus in je zelo močna (nekateri pravijo Nadmoćan) vonj. Skorja je sivo in notranjost umazano bele in mehke. Handkäse je ponavadi jedo kot prigrizek. Glej sir.