Ena sorta meso, ledvice, je žleznih organov. Najbolj priljubljenih ledvice za kuhanje so govejega, telečjega, jagnjetine in svinjine. , Oni so preprosto razločiti, ker govejega in telečjega mesa ledvice so multi-lobed jagnjetine in svinjine pa so eno-lobed. Na splošno, tekstura je več ponudbe in okus bolj občutljivo, pri mlajših živalih. Ledvice iz mlajših živalih so bledo, medtem ko tiste iz starejših živali postanejo globoko rdečkasto-rjave, oni tudi težje in močnejše okusom. Pogled za ledvice, ki so podjetje z bogato, tudi barvni. Bi se izognili tistim s suho vložki ali dolgočasno površino. Ledvice je treba uporabiti dan ste kupili ali shranjevanje ohlapno zaviti v hladilniku za največ 1 dan. Pred kuhanjem odstranite kožo in vse odvečne maščobe. Namakanjem pomaga zmanjšati močan vonj v ledvice, od bolj zrele živali. Glej splošni cookbook za podrobnosti, ki se nanašajo na posamezno vrsto ledvic želite kuhati. Ledvice lahko pijani, pečenega, kuhane ali kuhana v enolončnice, enolončnice in jedi, kot so slavni zrezek in ledvic pito. Vsi ledvicami so dober vir beljakovin, železo, fosfor, vitamin A, tiamin in riboflavin.