Največji in eden od najpomembnejših organov, jeter je ogromno hranilno vrednost. . . zagotavlja, da je, da gre iz dokaj mlade živali. Ker jetra deluje kot klirinški za snovi, ki vstopajo v telo, se nagiba za shranjevanje in absorbirajo nezaželen kemikalij, zdravil, hormonov, ki morda treba krmiti živali. Seveda, starejši živali večje kopičenje teh nezaželenih snovi, ki, po mnenju nekaterih, jetra hranilno vrednost odmika. Za to zelo razloga, mnogi ljudje odločijo dražje teleta jeter nad govejega jeter. Obstaja več načinov za razlikovanje med obema. Jetra barvo govejega mesa je rdečkasto-rjave, v primerjavi z bolj bleda roza-rjavo telečjimi jetrci. Jetra iz zrel žival ima močnejši vonj in okus kot mladostnik. Poleg tega bo manj ponudbe. Poleg govejega mesa in teleta, najpogostejše živali jetra uporablja v kuharskih so jagnjetina, svinjina, perutnina in gos, slednja uporablja predvsem za proizvodnjo pašteta de foie gras. Najmočnejši okusom in vsaj ponudba jetra je svinjina, jetra perutnine so najbolj blage in ponudbo na veliko. Vse jetra so navadno na voljo sveže-govedina in piščanec jetra lahko tudi kupili zamrznjene (čeprav je kakovost zamrznjenih jeter je znatno nižja od sveže). , Medtem ko se piščanec jetra prodajajo celi, večina tistih, ki od drugih živali, ki se tržijo rezine. Pogled za jetra, ki ima svetle barve in vlažno (ne madež) površino. Mora imeti svež, čist vonj. Shranjujte v hladilniku ohlapno omot zakaj več mimo a dan. Jeter lahko pripravijo na različne načine, čeprav hitro sautéing je najbolj priljubljena. , Je toughens hitro z overcooking. Jeter je bogata z beljakovin, železa in vitamina A.