Ameriški Indijanci učil kolonisti kako tapnite javor drevo za svoje sap in vrenja, da do kaj Indijanci imenujejo "sweetwater. "Kanada, New York in Vermont so znani po svojih vrhunsko javor izdelkov. Javor-prisluškovanje sezone (imenovano "sladkorja sezona") ponavadi začne okoli sredine februarja in lahko traja kjerkoli od 4 do 6 tednov. "sugarmakers" Vstavi ustniki v javorji (gaj, ki se imenuje "sugarbush") in visi vedra iz njih ujeti sap. Nekatera podjetja povezati plastične cevi ustnik, teče od drevesa do drevesa in sčasoma neposredno na velikih zbirna cisterna, kjer je shranjena do pripravljena za obdelavo. Sok je nato sprejeti "sugarhouse", kjer je kuhana, dokler ne izpari do želene stopnje. Preprosto, javorjev sirup je sap, ki je bila kuhana, dokler ne izpari veliko vode in sap je debel in sirupasta. Na začetku sezone sladkor, ko je koncentrirano, traja le okoli 20 litrov, da bi galono sirup, ker je proti koncu sezone lahko sprejme do 50 galon SAP. Javorjev sladkor, ki je približno dvakrat kot sladka kot beli kristalni sladkor, je posledica nenehnih sap vreti dokler tekočina ne izpari skoraj v celoti. Med teh dveh stopenj, vsaj dveh drugih izdelkov, ki so: javor medu (debelejši kot sirup) in javor smetane ali masla (debela in mazave). Javorjev sirup je razvrščena glede na barvo in okus. Na splošno, U. S. razredi so: Fancy ali razred aa, svetlo oranžni barvne sirup s blag okus; Razred A je srednje oranžna in mehak okusom; Razreda B je temno oranžna in izvrsten okusom; in razred C je zelo temno z robustno, molasseslike okus. Saj obdelavo javorjev sirup je delovno intenzivna, čisti javorjev sirup je precej drag. Manj drago proizvod, označen z okusom javorjev sirup je kombinacija cenejši sirup (npr. koruzni sirup) in majhno količino čistega javorjev sirup. Palačinka sirupi so ponavadi nič več kot koruzni sirup z umetno javor ekstrakt okusom. Pure javorjev sirup naj hladilniku po odprtju. Toplo na sobno temperaturo pred postrežbo.