Olja so bili uporabljeni za kuhanje že v prazgodovini. Nasploh, olja, prihajajo iz rastlinskih virov – rastlin, oreščki, semena, itd olje se ekstrahira iz vira po eni od dveh metod. v metodi topilo za ekstrakcijo tal sestavina namočeno v kemičnih topil, ki je kasneje odstraniti z vrelo. Druga metoda proizvaja hladno stisnjenega olja, ki je nekoliko napačno ime, saj je mešanica segreje na temperaturo do 160 ° F, nato pa pritisniti za pridobivanje olja. , Ko je olje iztisnjeno, to je bodisi ostane v surovem stanju ali rafinirano. Rafinirana olja – tiste najdete na policah največ — so bili obdelani, dokler oni so prosojen. , Ki imajo občutljivo, nekoliko nevtralen okus, povečano dima točke in daljši rok uporabnosti. Unrefined (ali surova) olja so običajno motna in intenziven okus in vonj, ki jasno kaže njihov izvor. Večina olj lahko shrani, zaprti nepredušno, na kuhinjski polici do 2 mesecev. Olja, z visokim deležem monounsaturates — kot so oljčno olje in arašidovo olje – so bolj pokvarljivih in naj hladilniku če hraniti dlje kot en mesec. , Ker so pa žarko hitro, neprečiščeno olja vedno treba hladiti. Glej masti in olj, seznam za podrobne informacije o hidrogenirani, enkrat nenasičene in večkrat nenasičenih olj. Glej tudi mandljevo olje; olje oljne repice; chili olje; kokosovo olje; koruzno olje; grapeseed olje; olja lešnikov; Gorčično olje; oljčno olje; palmovo olje; arašidovo olje; žafranike; sezamovo olje; sončnična semena; sojino olje; trans maščobnih kislin; rastlinsko olje; orehovo olje.