Ta južni italijanski kravje mleko-sir je trdno teksturo in blage, dimljen okus. Je zlato rjavo skorjo in prihaja v različnih oblikah, čeprav obliko Čučanj hrušk je najbolj prepoznavna. Večina provolone, starejši od 2 do 3 mesece in ima bledo rumene barve. Pa so nekaj starih od 6 mesecev do enega leta ali več. Kot sir zori, postane barve bogatejše rumeno in okus bolj izrazito. Je odlična kuhanje sira in starimi provolones se lahko uporabijo za ribanje. Provolone pakirano v različnih velikostih od malo pear shaped paketi velikan klobasa oblikovani 200-pounders. Provolone tudi sedaj proizvaja v Združenih državah Amerike. Glej tudi sira.