N. , te stare in častitljive zrn je bila obdelana, saj na najmanj 5000 b. C. , in arheološko rekognosciranje na Kitajskem so odkrili zaprtih lončkih riža, ki so skoraj 8000 let. Danes, riž je rezanih za skoraj polovico svetovnega prebivalstva, zlasti v delih Kitajske, Indije, Indonezije, Japonske in jugovzhodni Aziji. 7,000-Plus sort riža so zrasla v enega izmed dveh načinov. Vodnih riž (neoluščeni vzgojenih) se prideluje v poplavljenih področij. Spodnji togi, nižje kakovosti na hribu gojijo riž lahko goji na skoraj vsakem terenu tropske ali subtropske. Glavni gojenje riža države v Združene države Amerike so Arkansas, Kalifornija, Louisiana, Mississippi, Missouri in Texas. Riž komercialno razvrščeni po velikosti – dolgo, srednje ali kratkih zrn. Dolžina dolgozrnati riž je štiri do petkrat, da njegovo širino. Obstajajo sorte beli in rjavi dolgozrnati riž, ki, ko je kuhana, proizvodnjo svetlobe, suha zrna, ki se zlahka ločijo. , Eden bolj eksotične sort v je dolgozrnati kategorija je perfumy vzhodu indijskega basmati riž. Kratkih zrn riža je maščobe, skoraj okrogla zrna, ki imajo višjo vsebnost škroba kot bodisi dolgozrnatega ali srednje sorte. , Ko je kuhana, kaže, da je precej vlažen in viskozne, povzroča zrna držati skupaj. Ta sorta (imenovan tudi biser riž in riž Ljepljiv, čeprav je brez glutena) je raje v Orient, ker je enostavno ravnati s palčke. Italijanski arborio riž-že rabljen uganjati kremasto rižote- in japonski mochi so tudi sorte kratkih zrn riža. Srednje zrn riža, kot bi ga pričakovali od svoje ime, je velikost in značaj med drugima dvema. Je krajša in bolj vlažna od dolgozrnati in na splošno ne škrobnih kot kratkih zrn. Čeprav precej puhasto pravico po kuhani, srednje riža začne enkrat Zrno, se začne, da se ohladi. Riž lahko nadalje razdeljena na dve širši kategoriji — rjavi in beli. Rjavi riž je celotno zrna s samo neužitno zunanja lupina odstrani. Otrobi hranljiva, visoko-fiber premaz daje svetla barva tan, nutlike okus in chewy teksturo. Prisotnost otrobi pomeni, da je rjavi riž žarkost, ki omejuje njegove uporabnosti le okoli 6 mesecev. Traja nekoliko dlje kuhati (skupaj približno 30 minut) kot rednih dolgozrnati beli riž. Tam je a nagel rjavi riž (ki je bila delno kuhana, nato dehidrirani) ki kuharji v samo 15 min, in instant rjavi riž, ki traja samo 10 minut. Beli riž je imel lupina, otrobi in kalčki, odstranjena. Redno beli riž se včasih imenuje polirani riž. Za pretvorjeno ali dolgozrnatega belega riža, unhulled zrna je namočena, tlak-Parjena in posušena preden mletja. To zdravljenje gelatinizes škrob zrna (za puhasto, ločeni kuhan riž) in dodal nekaj hranilnih snovi, otrobi in kalčki v jedro je srce. Spremenjena riž ima svetlo bež oddanih in traja nekoliko dlje kuhati, kot redni beli riž. Obložene smukec riž je beli riž, ki ima premaz smukec in glukoze, ki daje Svetleč videz. Premaz deluje kot konzervans in v praksi je bila nekoč pogosto uporablja za zaščito izvažali riž v dolgih potovanjih morju. Obložene riža (ki je jasno označen kot tak) je na voljo le v nekaj etničnih trgih, ponavadi tiste, ki so specializirane v južnoameriških hrane danes. , Ki jo je treba temeljito sprati pred kuhani, saj obstaja možnost, da na smukec lahko kontaminirani z azbestom. Instant ali hitro belega riža je bila v celoti ali delno kuhana preden dehidrirano in pakirani. , To traja le nekaj minut za pripravo, vendar prinaša lackluster rezultate v okus in teksturo. Rice otrobi, zunanji sloj je žito, je veliko topnih vlaknin in raziskave kažejo, da, kot so ovseni otrobi, je učinkoviti pri zniževanju holesterola. Riž shranite v nepredušni posodi v kul, temno in suho mesto. Beli riž mogoče shraniti na ta način skoraj v nedogled, rjavi riž do 6 mesecev. Življenje slednjega lahko znatno podaljša hlajenje. Riž lahko pripravimo v številne načine, metode močno odvisno od riža. Splošno consult kuharska knjiga za kuhanje smereh. Riž, ki je, holesterola in glutena, je nizko vsebnost natrija, vsebuje le sled maščobe in je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Obogateni ali spremenjena riž vsebuje kalcij, železo in veliko vitaminov B-kompleks, z rjavi riž, nekoliko bogatejša v vse hranilne snovi. Glej tudi aromatičnim rižem riža jasmina; riževe moke; rizcous; texmati riž riž wehani; divji riž; oreh divji riž. riž v. push skozi perforirane kuhinje posoda, ki se imenuje a ricer kuhane hrane. Rezultat je hrana, ki izgleda nejasno ricelike.