Tega poslastico pade v dve kategoriji – težko roe in mehko roe. Hard ikre je ženski ribe, jajca, mehko roe (imenovani tudi belo roe) pa milt samcev. Jajca nekaterih rakov (na primer jastog) se imenujejo koralni. Roe lahko segajo v velikosti od 1 do 2 unč za več kot 3 funtov. , Če riba je majhna, je roe je kuhana znotraj cele ribe. Srna, srednje in velike ribe je običajno odstrani in kuhani ločeno. Večina ikre rib je užitno, ampak drugi (vključno s to velik barracuda in nekateri člani družine napihovalka in trunkfish) so strupene. Je najboljše roe prihaja iz krap, sleda, skuše in čepa, ampak tiste iz trske, iverka, vahnja, lumpfish, ciplji, ostriž, ščuka, losos, jeseter in bele ribe imajo tudi svoje oboževalce. Salting srna se preoblikuje v kaviarja. Roe je tržijo sveži, zamrznjeni in pločevinkah. Sveže roe je na voljo v spomladi. Mora imeti čist vonj in videz vlažen in trdno. Izredno krhko membrano, ki ima jajca ali milt mora nežno umiti pred pripravo. Roe lahko dušene, polirani ali, pod pogojem, da je srednje velikosti ali večja, pečenega. Se lahko tudi uporabijo v omake.