Dobesedno prevedeno to italijanski izraz pomeni "skok usta. «Se sklicuje na rimski specializacijo iz fino narezane telečjega posuje s sage in dopolnjevati z tanka rezina pršut. Je sautéed v maslo, potem pijani za belo vino. Včasih mesa plasti valjane, zavarovane z izbor pred čemer kuhani.