Priljubljena po vsej Indonezija, Malezija in južni Indiji, a sambal je večnamenski začimba. Je najbolj osnovni obliki, sambal oelek, enostavno mešanico chiles, rjavi sladkor in sol. Drugi ljudski blend je sambal bajak (ali badjak), ki dodaja candlenuts, česen, Kombava listi, čebula, trassi, galangal, koncentrat tamarinda in kokosovo mleko. Sambals so številne spremembe, vendar, odvisno od sestavin, dodanih, ki lahko vključujejo kokosovo, mesa, morskimi sadeži ali zelenjavo. Sambals so običajno služila kot spremstvo riža in curried jedi, bodisi kot začimba ali kot stranski jed. Sambal oelek in bajak, kot tudi nekaj sprememb, najdete v indonezijščina in nekateri kitajski trgi.