Dolgo in opozoril, ta tanek kroga palica (ki se imenuje tudi mesar 's jekla) je izredno težko, visoko-ogljika jeklene (nekateri Diamond jekla ali keramični) in se hrani fine roba na ostrih nožev. Palico je priloženo ročico, ki ima običajno varovalom za zaščito uporabnika strani iz rezilo nož. Sharpening jekla, prihajajo v različnih velikostih, idealno bitje približno 12 cm dolge. Noži so izostrili tako, da jih narišete (med uporabo rahlim pritiskom) čez jekla 20 - do 30-stopinjskim kotom. Početje to 5 do 6 krat na obeh straneh rezila pred za vsako uporabo ohranja rezilo britev ostri. Dull rezila bo pomagala ne s ostrenje jeklo; morajo biti resharpened na a whetstone in nato honed globe na jeklo. Za največjo učinkovitost, izberite ostrenje jekla, ki je daljši od nož za treba izostrili. , Da prepreči opilki izgradnjo, občasno čisto jekla v skladu s proizvajalčevimi navodili.