V smelt je anadromne, kar pomeni, da se seli iz svoje severnoameriške slano habitat micelij v sladki vodi. Je majhna (povprečno 4 do 7 cm dolge) ribe s prosojno srebrno-zelene nazaj senčenje v Svetleč srebrno straneh in trebuh. Njeno občutljivo meso je bogat, mastno in blage okusom. Obstaja veliko sort te ribe, najbolj porazdeljenimi se mavrica smelt, najdemo vzdolž atlantske obale. Dva priljubljena Pacific Coast sort so Zool in eulachon. , Ta se imenuje tudi candlefish, vzdevek, ki je nastal, ker Indijanci bi suho te ribe visoko vsebnostjo maščob, teči stenjem skozi meso in jih uporabi za sveče. Sveže smelts so najboljše od septembra do maja. Zato, ker oni so zelo pokvarljivi, mnogi so zdaj flash zamrznjeni takoj čez bitje caught. , Prav tako so na voljo v pločevinkah. Smelts, tržijo cele in navadno uživajo ta način — glavo, notranje organe in kosti. Čeprav se lahko skuhajo v različne načine, oni so na splošno preprosto prevlečeni z moko in ocvrte. Glej tudi ribe.