Najdemo v zmernih morske vode po vsem svetu, tuna je član družine skuš. Je verjetno najbolj priljubljena riba, uporabljajo za konzerviranje danes. Obstajajo številne sorte tuna, najbolj znan pa dolgoplavute, modroplavutega, rumenoplavutega tuna in palamide. Vse tune so izrazito bogato aromo mesa, ki je zmerno do visoko vsebnostjo maščob, trdno teksturirane, Pahuljast in razpisu. Visoko vsebnostjo maščob dolgoplavute tehta v območju 10 - do 60-funt, je najlažji meso (belo s kančkom roza) in je edini tuna, ki se lahko imenuje "beli. "Po blagi okus in cenjen belo meso bi bilo najdražja tunino. Rumenoplavutega tuna (imenovane tudi ahi) so običajno večji od albacores, ki sega do 300 funtov. Njihovo meso je bledo rožnate (to mora biti imenovan "svetlobo"), z nekoliko močnejši kot pri beli okus. Med največjimi tunov so navadnega, ki lahko tehtajo več kot 1.000 kilogramov. Mladih bluefins so svetlejše meso in manj močno aromo, ampak ker rastejo v odrasli dobi, njihovo meso postane temno rdeča in svoj okus postane bolj izrazita. Majhnih bonitos redko presega 25 funtov. v razponu od zmerno - za visoko vsebnostjo maščob in najbolj močno Aromatizovan z tunov. Veliko japonskih jedi uporabite suhih bonito, imenovano ocvrto. Črtastega tuna (znan tudi kot arktični palamida, oceansko palamida, lubenica in na Havajih, aku) dobili svoje ime, ker se zdi, da "preskočiti" iz vode. Lahko tehtajo do 40 funtov, vendar so bolj typi posebej v razponu od 6 do 8 funtov. Črtastega mesa je podobna rumenoplavutega tuna. Odvisno od sorte, sveže tune je na voljo sezonsko – običajno začne v pozni pomladi in se nadaljuje v zgodaj sodijo. Zamrznjene tune je na voljo skozi vse leto in se prodaja na zrezke in fileje. Se lahko termično obdelane s skoraj katero koli metodo, vključno z bak-ing, broiling, peko in cvrtje. Tunino je predkuhane in se prodaja kot dolgoplavute (ali belo meso) in lahka mesa. Gre v tri razrede, najboljše počutje trdna ali izmišljeno (velike kose), sledi kos (manjše kose) in v kosmičih ali nariban (bitov in kosov). Tunino je pakiran v vodi ali olju – slednji vsebuje veliko več kalorij. Glej tudi ribe.