Vsak kruh, ki uporablja kvas Previranje zastopnik. Kot kvas fermenti, jo pretvori v moko škrobnih hranil v alkohol in ogljikov dioksid plin. Plina mehurčki, ujet v elastično gluten očesa testa so, kaj bi vstal. Toplote peči ubije kvas in izpari alkohol. Plin razširi v končni izbruh energije in povzroča kruh naraste. Med bolj znane kvas kruh so brioche, rogljiček, francoski kruh in kvasec kruh.