En tjock, hjärtligt soppa som vanligtvis äts som en huvudrätt. Består av fläsk (ibland kyckling) kött och buljong, Nixtamal, lök, vitlök, torkade chiles och koriander. Det serveras vanligtvis med hackad sallat, rädisor, lök, ost och koriander, vilka diners kan lägga till i soppan som de vill. Posole har sitt ursprung i Jalisco, mitt i Mexico's Pacific Coast region och traditionellt serveras vid jul.