1. Smak livsmedel för att förbättra deras smak. Se också smakämne. 2. Ålder kött, som bidrar till att tenderize det och förbättra sin smak. 3. Att jämna ut de mikroskopiska grovheten i nya krukor och kokkärl, särskilt gjutjärn, vilket kan orsaka livsmedel att hålla sig till matlagning yta. Detta görs normalt genom beläggning matlagning ytan med vegetabilisk olja och sedan uppvärmning av pan i en 350 ° F ugn för ungefär en timme. Forts användning och mild rengöring kommer att förbättra kryddningen. Pans kan ibland behöva reseasoning.