En traditionell södra kex som går tillbaka till 1800-talet. De flesta kex är mjuka och lätta, misshandlad kex är hårda och skarpa. Klassiskt struktur erhålls genom att slå degen i 30-45 minuter tills den blir blistered, elastisk och smidig. Misshandeln kan göras med en mallet, rullande PIN-kod, den platta sidan av en cleaver. . . tunga objekt som kommer pund degen till underkastelse. En kan också använda en gammaldags misshandlad-kex maskin, ett experiment med trä eller metall rullar påminner om en gammal klassiker kläder wringer. Degen är passerade rullarna, som drivs av en hand Vev. Denna metoden tar mindre tid men sparar på slitaget av Baker. Efter degen är slagen, det är rullas ut, skuren i små cirklar och spetsade med tines av en gaffel innan att gräddas.