Föreningar av kol, syre och väte bildas i sockerarter, stärkelse och cellulosa som bildas av anläggningen fotosyntesen av vatten och koldioxid. De ger energi och underlätta fett produktion. Tre primära typer: monosackarider (enkla sockerarter som fruktos och glukos) och disackarider (laktos, maltos och sackaros), polysackarider (cellulosa, glykogen, dextrin, stärkelse). Livsmedel som innehåller kolhydrater inkluderar bröd, bönor, mejeriprodukter, potatis, majs, många söta öknar.