V. en pan är kantad av många skäl – att förhindra blandningen i det fastnar, att ge struktur till en mjuk blandning eller lägga till textur och smak. Belägget kan vara ett nonedible material som pergament papper, tunna skivor av kakan (för struktur, som i en charlotte), segment av bacon (som med en paté) eller en enkel lackering av bröd eller cookie smulor.