Kallas också Rocky Mountain ostron och prärie ostron, är detta testiklarna av ett djur som en kalv, fåren eller vildsvin. Dem från en yngre djur är bäst. Mountain ostron kan special-beställas via de flesta köttmarknader. De ska användas så snart som möjligt, helst inom en dag av inköp. Även om de inte är väldigt populära i USA, testiklarna anses vara en delikatess i Italien och Frankrike. De kan vara stekta, friterade, Bräserad och pocherat.