1. Någon sås som vispgrädde grädde eller misshandlad Äggvitor har lagts strax före att ge den en lätt och luftig konsistens. Mousseline sås är Hollandaisesås blandas med vispad grädde. 2. Olika rätter baserade på kött, fisk, skaldjur eller gåslever (vanligtvis pureed) som vispgrädde grädde eller, mindre ofta, misshandlad Äggvitor läggs till ljusare texturen. 3. A termen tillämpas på någon av olika rätter eller bakade varor som har en ljus och känslig struktur.