Denna native Hawaiian maträtt är definitivt en förvärvad smak. Den är tillverkad av kokta taro rot som är krossas till en slät smet, sedan blandas med vatten, storlek beroende på hur poi är att serveras. Eftersom poi äts med fingrarna, dess konsekvens mäts därför och sträcker sig från "ett finger" (den tjockaste) till "tre-finger" (de tunnaste). Poi är allmänt jäst i flera dagar, vilket ger det en syrlig sur smak. Kan ätas av sig själv, blandat med mjölk för att göra en gröt eller serveras som en krydda för kött och fisk. Poi finns i burkar på Hawaii och i vissa butiker på fastlandet.