Känd som havsruda, finns det många olika varianter av denna fisk familj i USA och runt om i världen. Mest populära USA porgy är scup, som finns i atlantiska vatten. Bleckefiskar har en fast, låg fetthalt köttet med en känslig, mild smak. Även om vissa växa till 20 kilo, de flesta faller i intervallet 1/2 - till 3 - pund. De är tillgängliga färskt och fryst, och vanligtvis säljs hela. Av porgy är lämplig för nästan alla metod för matlagning, bakning, grillning och stekning. Se även fisk.