Förhållandet mellan förändringen i priset på en råvara och den motsvarande förändringen i den mängd som säljs. Om en liten förändring i priset åtföljs av en relativt stor förändring i kvantiteten som sålts, efterfrågan sägs vara elastisk (mottaglig för prisförändringar). , Men om en stor förändring i priset åtföljs av en liten förändring i den kvantitet som sålts, efterfrågan sägs vara priselasticiteten. Efterfrågan på många jordbruksprodukter är relativt pris priselasticiteten. Som ett resultat av lågt pris efterfrågeelasticitet, skiftar i utbudet kan ha stor inverkan på priserna. Exempelvis förekomst av överskott resultat i oproportionerligt stora pris nedgångar och omvänt brist på resultat i stora prisökningar. Av dessa skäl jordbruk ofta beskrivs som en inneboende unstable industri.