Det italienska ordet för "skinka" parmaskinka är en term som i stort sett används för att beskriva en skinka som har varit kryddat, salt-cured (men inte rökt) och lufttorkad. Köttet trycks, vilket ger en fast, tät textur. Italien parmaskinka är sant parmaskinka, även om andra görs nu även i Förenta staterna. Italienska prosciuttos betecknas prosciutto cotto, som tillagas, och prosciutto crudo, som är obehandlad (dock eftersom dess bota, redo att äta). Denna typ av italiensk skinka är också märkt enligt sina stad eller ursprungsregionen, till exempel prosciutto di Parma och prosciutto di San Daniele. Prosciutto finns i gourmet och italienska marknaderna och vissa snabbköp. Den säljs vanligtvis i transparent tunna skivor. Prosciutto äts bäst och är en klassisk första kurs när serveras med melon eller figurerna det kan också läggas i sista minuten till kokta livsmedel som pasta och grönsaker. Långvarig kokning kommer att skärpa det.