En populär maträtt från den franska regionen Provence som kombinerar aubergine, tomater, lök, paprika, zucchini, vitlök och örter – allt sjuda i olivolja. Grönsakerna kan variera beroende på kocken. De kan tillagas tillsammans, eller tillagas separat och sedan kombineras och uppvärmd kort tillsammans. Ratatouille kan serveras varm, kall eller rumstempererad, antingen som en sida skålen eller som en förrätt med bröd eller kex.