Det mexikanska ordet för "sås", vilket kan innebära kokta eller färska blandningar. Salsa cruda är "okokt salsa", salsa verde "grön salsa," som är vanligtvis baserad på tomatillos, grön chiles och koriander. Ett brett urval av salsas – färska, konserverade eller i krukor – finns i livsmedelsbutiker idag. De kan variera i kryddighet från mild till munnen-searing. Färska salsas finns i en marknad kylda avsnitt. Hemma, de bör vara tätt täckt och kylda för upp till 5 dagar. Unopened kokta salsas kan förvaras i rumstemperatur i 6 månader, när öppnat, kyla dem för upp till 1 månad.