Även om denna italienska ost görs idag oftast av hela komjölk (ibland blandat med får eller getmjölk mjölk), gjordes scamorze ursprungligen endast från buffelmjölk. Det är en pasta filata typ av ost som är i grunden en mycket fast, något salt mozzarella. Scamorze, som innehåller omkring 44 procent mjölkfett, har en krämig vit färg och en mild, nötaktig smak. Det säljs i små ovaler eller kalebass former och kan ibland hittas rökt. Scamorze kan användas på ungefär samma sätt som mozzarella allmänt som en tabell ost eller i matlagning. Se även ost.