Ett ord som tillämpas culinarily smält choklad som blir en tjock, lumpy massa. Beslag inträffar när en minut mängd vätska eller ånga kommer i kontakt med smält choklad, i vilket fall de choklad stycken och stärks. Rätta beslagtagna choklad, Lägg till en liten mängd (högst 1 Matsked per 6 gram choklad) tydliga smör, kakaosmör eller vegetabilisk olja till choklad, under ständig omrörning tills återigen slät. Vara medvetna om att de extra fettet kan påverka strukturen av den slutliga produkten. Se även choklad.