Denna läckra skaldjur är USA: s favorit skaldjur. De flesta av räkor i USA kommer från gränsar till vatten, särskilt Atlanten och Stilla havet och Gulf Coast. Det finns hundratals räkor arter, mest som kan delas in i två breda klassificeringar – varmt vatten räkor och kallvattenlevande räkor. Som en bred och allmän regel, desto kallare vatten, mindre och mer suckulenta räka. Räkor komma på alla sätt av färger inklusive rödaktigt-ljus brun, Rosa, djup röd, gråaktiga-vit, gul, grå/grön och mörkt gröna. Vissa har färg strimmor eller missprydande på deras tankar. På en värme-orsakade kemisk förändring, de flesta räkor skal ändra färg (t ex från ljust rosa till ljust rött eller från röd till svart) när kokta. Räkor saluförs efter storlek (antal per pund), men marknadsmässiga villkor varierar kraftigt från region till region och från fiskmarknaden att fiska på marknaden. Att hålla att variansen i minnet, allmänna storlekskategorier som räkor faller är: kolossala 10 eller mindre per pund, jumbo (11-15), extra-large (16-20), stora (21-30), medium (31-35), små (36-45) och miniatyr (cirka 100). I USA, jumbo och kolossala räkor kallas ofta "räkor," även om räkor är i själva verket en annan art. Även om det finns små skillnader i konsistens och smak, i olika storlekar (utom miniatyrer) kan ofta ersätta varandra. Som en regel, ju större räkor, ju större priset. i allmänhet, 1 pund av hela, obehandlade räkor avkastning 1/2 till 3/4 pund tillagat kött. Räkor är tillgängliga året runt och vanligtvis säljs sans chef och ibland ben. När obehandlad och baljväxtfrön, de är kallad "grön räkor. "Många former av räkor finns på marknaden – skalade eller oskalade, råa eller kokta och färska eller frysta. Finns även bearbetade räkor produkter som panerad eller fyllda, frysta räkor, räkor sprids, torkade räkor och räkor klistra in (de två sista i asiatiska marknaderna). Raw räkor bör doft av havet med någon antydan till ammoniak. Kokt, skalade räkor bör vara fylligt och suckulenta. Före lagring av färska, okokt räkor, Skölj dem under kalla, körs vatten och Avvattna grundligt. Tätt täcka och kyla för upp till 2 dagar. Kokt räkor kan kyla för upp till 3 dagar. Freeze räkor i upp till 3 månader. Thaw i dess frys omslag över natten i kylskåp eller rum paket i kallt vatten tills tinas. Skall devein räkor eller inte är en fråga om personliga preferenser. Små och medelstora räkor behöver i allmänhet inte deveining med undantag av kosmetiska ändamål. Dock, eftersom den intestinala andan större räkor innehåller korn, det bör tas bort. Räkor kan beredas i en mängd olika sätt inklusive kokning, stekning och grillplatser.