En japansk specialitet baserat på kokt ris smaksatt med en sötad ris vinäger, en blandning som kallas sushi meshi. När svalnat, riset har en glänsande sheen och separerar lätt. Det är ett brett utbud av sushi, nigiri sushi (tunna skivor av rå fisk kryddat med wasabi och Lindas runt eller lager med detta ris), hosomaki (tunna sushi rullar) och futomaki (tjock sushi rullar). Att göra dessa rullar, olika hackade grönsaker, rå fisk, pickles, tofu, etc. är omsluten av sushi ris och förpackade i tunna blad av nori (tång). Rullarna skärs sedan i segment. Sushi är utformade för att vara finger food och kan serveras som aptitretare, tilltugg eller en fullständig måltid. Sojasås serveras ofta med sushi för doppa. Se även sashimi.