Stärkelsehaltiga ämnen utvinns ur roten av kassava anläggningen. Finns i flera former, inklusive korn, flingor, pellets (kallas pärla tapioka) och mjöl eller stärkelse. Den mest tillgängliga formerna är tapioka mjöl (också kallade kassava mjöl) och pärlor tapioka. Mjöl används som förtjockningsmedel för soppor, frukt fyllningar, glasyrer, etc. , ungefär som majsstärkelse. Pearl tapioka används främst för att göra pudding och kommer i flera storlekar, regelbunden eller instant former och i en mängd olika färdigförpackade smaker. Pearl tapioka finns i de flesta livsmedelsbutiker, medan andra är mer vanligt förekommande i hälsokostbutiker- och asiatiska marknaderna. Om förvaras på en sval, mörk plats, alla typer av tapioka kommer att hålla på obestämd tid.