Alkalis counterbalance மற்றும்] உசாத்துணை neutralize. சமையல், உள்ள மிக பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான alkali bicarbonate ஆஃப் சோடா, பொதுவாக baking சோடா அழைக்கப்பட்ட உள்ளது. ஏனெனில் அது இயற்கை அமிலம் உள்ள, காய்கறிகள் neutralizes அவர்களின் பிரகாசமான நிறம் பராமரிக்க உதவும் பச்சை காய்கறிகள் சமையல் செய்ய தண்ணீர் Adding baking சோடா . துரதிருஷ்டவசமாக அது மேலும் மேற்புறத்திலுள்ள, காய்கறி vitamins சில. Baking சோடா baked பொருட்கள் எங்கே அது neutralizes (போன்ற கருப்பஞ்சாற்றுக், buttermilk மற்றும் ஹனி) திராவக பான்மசாலா மற்றும் கூறினாரோ அமைலேஸ் அதை பேஸ்கட், கேக்குகள் மற்றும் ஒரு leavener பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.