என்று அழைக்கப்படும் drawn வெண்ணெய், இது செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது மெதுவாக melted unsalted வெண்ணெய், மூலம் தண்ணீர் பெரும்பாலான evaporating மற்றும் இருந்து மேல் கோல்டன் திரவ (எந்த, பான் கீழே மூழ்கு) பால் ஊடுருவும் கருவை. பிறகு எந்த foam அணை மேல், தெளிவான (clarified) வெண்ணெய் skimmed ராணுவத்திற்கு அல்லது அணை நிறமான பால் போன்றது நச்சுப்பொருட்கள் skimmed உள்ளதால் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. (எந்த வெண்ணெய் frying பயன்படுத்தப்பட்ட போது எழுத செய்யவும்) பால் ஊடுருவும் நீக்கப்பட்டு, ஏனெனில் விளக்கினார் வெண்ணெய் எனவே பயன்படுத்தப்படலாம் cook உயர் வெப்பநிலை மற்றும் வழக்கமான வெண்ணெய் விட அதிக புகை புள்ளி உள்ளது. கூடுதலாக, பால் ஊடுருவும் இல்லாமை clarified வெண்ணெய் தோன்றி rancid விரைவாக வழக்கமான வெண்ணெய் இருந்து தடுக்கிறது. அது என்பது என்று, வெண்ணெய் இருக்காது என உயர் ஒரு flavor . நெய் என்பது ஒரு கிழக்கு இந்திய உயர் clarified வெண்ணெய்.